Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper les saucisses en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur.

Dans un faitout verser l’huile d’olive puis les oignons, l’ail et les saucisses fumées. Cuire à découvert et à feu moyen pendant 10 minutes.

Émincer finement le gingembre et l’ajouter à la préparation.

Ajouter les tomates en dés, le curcuma, le Tabasco et mélanger. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.

Servir en parsemant de feuilles de coriandre ciselées.

Le rougail saucisses peut être accompagné de riz, céréales, pommes de terre… Personnellement je le sers avec un riz cuisson pilaf assaisonné d’un filet d’huile de sésame.