Faire revenir les châtaignes et 1 échalote finement ciselée avec 1 grosse noix de beurre.

A mi-cuisson (5 minutes) ajouter le boudin préalablement coupé en rondelles.

Dans 1 assiette dresser 1 lit de mesclun ou jeunes pousses avec quelques cerneaux de noix puis le boudin et les châtaignes.
Assaisonner d’une vinaigrette balsamique et huile de noix.