Chauffer le jus de carottes, ajouter l’agar-agar et porter à ébullition.

Verser la préparation dans un contenant à fond plat et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Former 2 petits cercles et 1 grand cercle à l’aide d’emporte-pièces.

Torréfier les pignons de pin.

Émincer l’oignon et le faire revenir 5 minutes à feu doux dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les pruneaux et les pignons de pin puis laisser mijoter une dizaine de minutes, toujours à feu doux.

Inciser la longe de porc en son centre et sur toute la longueur avec un couteau à lame longue et fine et tracer un cercle de 2 à 3 cm de diamètre, extraire le morceau de viande.

Farcir le rôti.

Préchauffer une cocotte ou un fait-tout à feu moyen avec un peu d’huile d’olive et dorer le rôti.