Préchauffer votre four à 180°.
Dégraisser le filet mignon et l’inciser dans le sens de la longueur (arrêter l’incision 2 à 3 cm avant chaque extrémité).
Enrouler les tranches de lard autour du filet mignon.
Garnir la viande avec le Comté préalablement finement tranché.
Former une papillote avec du papier d’aluminium et y déposer la préparation.
Ajouter un oignon émincé, un filet d’huile d’olive et poivrer (pour davantage de saveurs vous pouvez également ajouter quelques brins de thym et/ou de romarin).
Fermer la papillote et cuire 40 minutes.
Pour une petite sauce rapide ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de crème fraiche en fin de cuisson.
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