Émincer les oignons et les faire rissoler dans l’huile d’olive.

Ajouter les filets mignons et les faire dorer de chaque côté.

Recouvrir chaque filet mignon de chorizo et parsemer de thym et romarin.

Faire cuire à feu doux à couvert pendant 20 minutes.

Ajouter les 20cl d’eau et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes, toujours à feu doux et à couvert, en prenant soin de régulièrement arroser la viande avec le jus de cuisson.

Je trouve que la chair du filet mignon est trop souvent agressée par une cuisson trop rapide, je recommande vivement une cuisson longue à feu doux pour un fondant garanti en bouche.