Carpaccio de radis noir

Name: Carpaccio de radis noir
Prep time: PTM
Total time: PTM

Du goût avec le carpaccio de radis noir, de la douceur avec la betterave et du croquant avec la noisette.

AuteurGrégoire ID Saveurs

DifficultéFacilePréparation30 minsTemps total30 mins

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 Radis noir

1 Betterave cuite (si vous en trouvez nous vous recommandons une betterave cuite au feu de bois)

20 g Noisettes entières

5 cuillère-s à café Huile de noisette

10 cl Crème liquide entière

2 g Agar-agar

Sel et poivre

Carpaccio

Éplucher le radis noir et couper le en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.

Dresser en superposant les tranches.

Condiment noisettes

Concasser finement les noisettes.

Mélanger le concassé de noisettes avec l’huile et assaisonner.

Mousse de betterave

Éplucher la betterave.

Mixer avec la crème liquide jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse.

Se servir d’un flacon doseur ou d’une pipette pour le dressage (réserver une partie de la préparation pour le spaghetti).

Spaghetti de betterave

Mettre 20 cl du reste de mousse de betterave dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter l’agar-agar et bien mélanger.

À l’aide d’une seringue remplir un tuyau à spaghetti et le mettre dans un récipient d’eau glacé pendant 3 minutes.

Repositionner la seringue au bout du tuyau et presser pour sortir le spaghetti.

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