Tout d’abord faire dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d’eau.

Ensuite, peler le gingembre et le tailler en julienne. Peler et émincer l’oignon. Tailler la carotte et le champignon en biseaux fins à l’aide d’une mandoline japonaise. Prélever les quartiers d’un citron vert et les mettre dans la poêle avec les rondelles de carotte, l’oignon et le gingembre. Faire revenir à feu vif pendant quelques secondes.

Mélanger la viande avec le zeste du citron vert restant, la coriandre fraîche ciselée (réserver quelques feuilles pour le dressage), un trait de sauce soja et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer. En dernier lieu, mélanger et former des boulettes d’environ 3 à 4 cm de diamètre.

Saisir les boulettes à la poêle dans l’huile de sésame chaude, en les faisant dorer de toutes parts mais en veillant à ce qu’elles restent saignantes.

Enfin, répartir les boulettes dans des bols ou assiettes creuses, les arroser de bouillon, disposer les légumes cuits, ajouter un trait d’huile de sésame et quelques feuilles de coriandre.