Émincer les oignons et les faire suer dans l’huile et le beurre.

Ajouter le lard tranché en lardons et faire rissoler 2 à 3 minutes.

Ajouter la viande préalablement coupée en morceaux et la faire dorer.

Saupoudrer de farine, ajouter le fond de veau et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Arroser la préparation avec le vin rouge, ajouter le thym et le laurier, assaisonner et laisser mijoter à feu doux pendant 1h45.

Éplucher les champignons (retirer la peau et les nettoyer mais ne pas les laver) et les couper en quartiers, éplucher les carottes et les émincer.

Ajouter les champignons et les carottes et laisser mijoter toujours à feu doux pendant 45 minutes.