Concasser les noisettes jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière.
Ciseler l’échalote.
Dans une poêle, faire revenir pendant 4/5 minutes et à feu doux, les noisettes et l’échalote dans l’huile d’olive et un peu de beurre.
Poêler les tournedos 30 secondes sur une face puis les retourner.
Poursuivre la cuisson à feu doux en incorporant progressivement le beurre et arroser régulièrement la viande avec le beurre mousseux qui se forme.
Disposer une couche du mélange noisettes & échalote sur chaque tournedos, réserver quelques minutes et servir.
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