Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen pour réaliser un caramel sec. En parallèle faire chauffer la crème à feu doux.

Laisser le caramel se faire tout seul, retirer la casserole du feu lorsqu’il commence à brunir, juste avant qu’il ne brûle. Cette étape est la plus importante, il faut être vigilant car un caramel sec brûlé ne peut pas donner un bon caramel au beurre salé. Mon astuce : je le surveille surtout à l’odorat !

Hors du feu, ajouter la crème légèrement chauffée.

Sur feu doux, ajouter le beurre en remuant régulièrement pour obtenir un appareil onctueux.