Préchauffer votre four à 180°.
Dégraisser la viande puis l’assaisonner avec du sel et du poivre.
Ciseler l’échalote puis préparer la marinade en mélangeant la moutarde, le miel et l’échalote ciselée.
Recouvrir le filet mignon avec les 2/3 de la marinade (réserver 1/3 pour la sauce).
Mettre la préparation dans le sac de cuisson et enfourner pendant 60 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson préparer la sauce à feu doux en mélangeant la crème fraiche avec le reste de la marinade.
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