La douceur d’un jus tomaté allié à la force d’une crème de chorizo, pour sublimer le dos de cabillaud.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
  • 600g de dos de cabillaud
  • 125g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
  • 800g d’épinards frais
  • 400g de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 15 cl de vin blanc
  • 30 cl de crème liquide
  • 20 cl d’huile d’olive
  • Sel & poivre
JUS TOMATÉ AUX POIVRONS
  • Tout d’abord, faire revenir à feu doux, dans une casserole, 2 cuillères d’huile d’olive, 1 poivron rouge coupé en morceaux, 2 oignons émincés et 2 gousses d’ail.
  • Au bout de 5 minutes ajouter 15 cl de vin blanc et faire réduire de moitié.
  • Ensuite, ajouter 3 tomates coupées en petits dés (tomates préalablement mondées), laisser mijoter 30 minutes puis laisser reposer 30 autres minutes.
  • Enfin, passer la préparation au chinois et réserver.
CRÈME DE CHORIZO
  • Découper 125g de chorizo en petits cubes.
  • Faire infuser le chorizo à feu très doux dans 30 cl de crème liquide pendant 30 minutes et réserver.
CUISSON DU DOS DE CABILLAUD
  • Détailler le dos de cabillaud en 4 parts égales.
  • Recouvrir le fond d’une poêle avec du papier cuisson et verser un filet d’huile d’olive.
  • Déposer les pavés de cabillaud et démarrer la cuisson à feu doux, cuisson à l’unilatérale.
  • Arrêtez la cuisson quand la chair est nacrée.
TOMBÉE D’ÉPINARDS
  • Faire revenir les épinards avec une gousse d’ail et un filet d’huile d’olive.
  • Cuisson à feu vif en remuant pendant 1 petite minute.
DRESSAGE
  • Dans une assiette à fond creux verser le jus tomaté aux poivrons préalablement réchauffé.
  • Poser le cabillaud en le nappant de crème de chorizo préalablement réchauffée.
  • Enfin, accompagner de la tombée d’épinards.