Auteur : Grégoire

Papillote de poulet à la marocaine

Papillote de poulet à la marocaine. Un plat léger et plein de saveurs ! INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 blancs de poulet 4 petites pommes de terre nouvelles 2 citrons non traités 1 piment doux 16 olives violettes 8 cuillères à soupe de blé 1 bouquet de coriandre 8 filaments de safran 1 cuillère à café de Ras el hanout Huile d’olive Sel et poivre Papier sulfurisé PRÉPARATION Marinade : presser 1 citron et mélanger son jus avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de Ras el hanout. Disposer les blancs de poulet dans...

Lire la suite

Bonbons de langoustines

Bonbons & tartare de langoustines, soupe de tomates vertes. Une recette du chef Stéphane Paillard. La saison de la pêche des langoustines a démarré depuis quelques semaines. Je me régale de les déguster juste cuites avec une bonne mayonnaise maison mais en découvrant cette recette il me tarde de rendre visite à mon poissonnier. De bonnes tomates 🍅, un peu de basilic 🌿, un filet d’huile d’olive et quelques langoustines 🍤 tout droit venues du Guilvinec. Une recette qui semble très simple à réaliser et qui enchantera sans aucun doute les papilles. Recette de Stéphane Paillard | Page Facebook Plus de 20 ans d’expérience dans des restaurants gastronomiques dont 12 années en tant que second du chef Jean-Pierre Vigato au restaurant Apicius. Stéphane Paillard est désormais chef à domicile dans la région de Caen. Abonnez-vous à notre chaîne YouTube pour découvrir toutes nos vidéos...

Lire la suite

Boulettes de bœuf comme un pot au feu

Boulettes de bœuf comme un pot au feu INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 1 cube de bouillon de bœuf 2 cm de gingembre 1 oignon nouveau 1 champignon de paris 2 citrons verts 1 carotte 600g de viande hachée de bœuf 3 brins de coriandre 1 cuillère à café de sauce soja Tabasco 2 cuillère à soupe d’huile de sésame Sel et poivre du moulin PRÉPARATION Tout d’abord faire dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d’eau. Ensuite, peler le gingembre et le tailler en julienne. Peler et émincer l’oignon. Tailler la carotte et le champignon en biseaux fins à l’aide...

Lire la suite

Dos de cabillaud au chorizo, jus tomaté aux poivrons et tombée d’épinards

La douceur d’un jus tomaté allié à la force d’une crème de chorizo, pour sublimer le dos de cabillaud. INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 600g de dos de cabillaud 125g de chorizo (doux ou fort selon votre goût) 800g d’épinards frais 400g de tomates 1 poivron rouge 2 oignons 3 gousses d’ail 15 cl de vin blanc 30 cl de crème liquide 20 cl d’huile d’olive Sel & poivre JUS TOMATÉ AUX POIVRONS Tout d’abord, faire revenir à feu doux, dans une casserole, 2 cuillères d’huile d’olive, 1 poivron rouge coupé en morceaux, 2 oignons émincés et 2 gousses d’ail. Au bout de...

Lire la suite

Saumon mariné et flan de carotte, vinaigrette à l’orange

Inspiration d’une recette de Guillaume Gomez, meilleur ouvrier de France 2004, Président de l’Association des Cuisiniers de la République (Le Grand Cours de Cuisine FERRANDI). INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES Pour le saumon mariné 1 kg de dos de saumon Poivre en grains Graines de coriandre 1 zeste de citron séché 1 kg de gros sel 100g de sucre 2 bottes d’aneth 20 cl d’huile d’olive Pour la vinaigrette 1 I de jus d’orange frais 20 cl d’huile d’olive Sel et poivre Pour le flan de carotte 1 kg de pulpe de carotte (1,5 kg brut, cuite, mixée et égouttée —...

Lire la suite

Boeuf Bourguignon

Boeuf bourguignon, l’excellence d’un bon plat mijoté à la Française. Un dîner entre amis ou un repas de famille ? Rien de tel qu’un bon boeuf bourguignon pour réchauffer vos papilles en hiver. INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES – 1,5 kg de viande de boeuf (basse-côte, macreuse, paleron…) – 2 carottes – 2 oignons – 500g de champignons de Paris – 200g de lard fumé – 25 cl de jus de veau – 75 cl de vin rouge – 40g de farine – 3 branches de thym – 2 feuilles de laurier – 2 cuillères à soupe d’huile – 20g de beurre...

Lire la suite

Newsletter

Pin It on Pinterest