Auteur : Grégoire

Petits sablés salés

Faciles à réaliser, ces petits sablés sont un véritable régal à l’apéritif. Pour la recette ci-dessous, nous avons agrémenté les sablé de noix et de cumin mais vous pouvez les décliner à l’infini : chorizo, roquefort, pignons de pin, lardons… INGRÉDIENTS POUR UNE TRENTAINE DE SABLES 200g de farine 100g de beurre (demi-sel c’est mieux, sinon ajoutez une pincée de sel) 120g de Comté Noix concassées ou ingrédient de votre choix : chorizo, pignons de pin, bleu d’Auvergne (dans ce cas baissez la quantité de Comté) Cumin ou épice de votre choix : piment d’Espelette par exemple. REALISATION Préchauffer...

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Papillote de poulet à la marocaine

Papillote de poulet à la marocaine. Un plat léger et plein de saveurs ! INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 blancs de poulet 4 petites pommes de terre nouvelles 2 citrons non traités 1 piment doux 16 olives violettes 8 cuillères à soupe de blé 1 bouquet de coriandre 8 filaments de safran 1 cuillère à café de Ras el hanout Huile d’olive Sel et poivre Papier sulfurisé PRÉPARATION Marinade : presser 1 citron et mélanger son jus avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de Ras el hanout. Disposer les blancs de poulet dans...

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Bonbons de langoustines

Bonbons & tartare de langoustines, soupe de tomates vertes. Une recette du chef Stéphane Paillard. La saison de la pêche des langoustines a démarré depuis quelques semaines. Je me régale de les déguster juste cuites avec une bonne mayonnaise maison mais en découvrant cette recette il me tarde de rendre visite à mon poissonnier. De bonnes tomates 🍅, un peu de basilic 🌿, un filet d’huile d’olive et quelques langoustines 🍤 tout droit venues du Guilvinec. Une recette qui semble très simple à réaliser et qui enchantera sans aucun doute les papilles. Recette de Stéphane Paillard | Page Facebook Plus de 20 ans d’expérience dans des restaurants gastronomiques dont 12 années en tant que second du chef Jean-Pierre Vigato au restaurant Apicius. Stéphane Paillard est désormais chef à domicile dans la région de Caen. Abonnez-vous à notre chaîne YouTube pour découvrir toutes nos vidéos...

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Boulettes de bœuf comme un pot au feu

Boulettes de bœuf comme un pot au feu INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 1 cube de bouillon de bœuf 2 cm de gingembre 1 oignon nouveau 1 champignon de paris 2 citrons verts 1 carotte 600g de viande hachée de bœuf 3 brins de coriandre 1 cuillère à café de sauce soja Tabasco 2 cuillère à soupe d’huile de sésame Sel et poivre du moulin PRÉPARATION Tout d’abord faire dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d’eau. Ensuite, peler le gingembre et le tailler en julienne. Peler et émincer l’oignon. Tailler la carotte et le champignon en biseaux fins à l’aide...

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Dos de cabillaud au chorizo, jus tomaté aux poivrons et tombée d’épinards

La douceur d’un jus tomaté allié à la force d’une crème de chorizo, pour sublimer le dos de cabillaud. INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 600g de dos de cabillaud 125g de chorizo (doux ou fort selon votre goût) 800g d’épinards frais 400g de tomates 1 poivron rouge 2 oignons 3 gousses d’ail 15 cl de vin blanc 30 cl de crème liquide 20 cl d’huile d’olive Sel & poivre JUS TOMATÉ AUX POIVRONS Tout d’abord, faire revenir à feu doux, dans une casserole, 2 cuillères d’huile d’olive, 1 poivron rouge coupé en morceaux, 2 oignons émincés et 2 gousses d’ail. Au bout de...

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Saumon mariné et flan de carotte, vinaigrette à l’orange

Inspiration d’une recette de Guillaume Gomez, meilleur ouvrier de France 2004, Président de l’Association des Cuisiniers de la République (Le Grand Cours de Cuisine FERRANDI). INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES Pour le saumon mariné 1 kg de dos de saumon Poivre en grains Graines de coriandre 1 zeste de citron séché 1 kg de gros sel 100g de sucre 2 bottes d’aneth 20 cl d’huile d’olive Pour la vinaigrette 1 I de jus d’orange frais 20 cl d’huile d’olive Sel et poivre Pour le flan de carotte 1 kg de pulpe de carotte (1,5 kg brut, cuite, mixée et égouttée —...

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